胡辣汤料是怎么做成的?胡辣汤料配制,逍遥胡辣汤料,一碗香喷喷的味道鲜美的逍遥胡辣汤的做法,华豫香胡辣汤料-老杜(二十年中医经验,三十年从事胡辣汤料配制,前后五十年致力于药料,我们当地说胡辣汤料为“药料”) 具体事宜联系电话15639026205或微信uth666 中华风味名吃,河南小吃系列中的一绝,现在您若走在大街大街小巷,随处都能见到胡辣汤的身影 胡辣汤究竟是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有八角,花椒(青和红),胡椒,小茴香,肉桂,草果,丁香,肉蔻等,炒制,混合碾碎,经7过箩筛),还要加入新配置的独家草药料。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 注:再次声明有人说真正的胡辣汤不能放花生,菠菜,香菜等那是咸汤了,个人认为有一定的道理,当然了,咱们也可以不断翻新嘛,说到底胡辣汤重在汤汁。 步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量,太稀和太稠都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点:香、辣、鲜。营养好。 逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角,花椒(青和红),小茴香,肉桂,草果,丁香,肉蔻,面筋,面芡,木耳,红薯粉丝,黄花菜,醋,香油等。喝汤不仅有利于健康,更有利于补充人体营养且容易被机体吸收。该汤具有消食开胃健脾,祛风祛寒,活血化淤,祛虫滞泄,利尿通淋,预防肠道疾病等功效。冬御寒,夏避暑! 糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长 小贴士:洗面筋,手工洗面筋估计这个大多数喝胡辣汤者都不知道,小时候见妈妈(年轻时候卖过15年胡辣汤早点)做胡辣汤经常做,舀几勺面,倒在盆里,然后倒清水,然后用手在盆里揉来揉去的,把面揉上劲;停几分钟,再揉上劲,然后再倒入清水,轻轻压面团,这样反复做几次,直到面团中的粉汁全部洗出即可,面筋切成块熬胡辣汤当作食材,洗面筋水可用作芡 海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;木耳泡后洗干净,黄花菜亦是。
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