香喷喷胡辣汤料是怎么做成的？胡辣汤料配制，逍遥胡辣汤料

xiaoyagang · 发表于 2018-4-19 13:59:16

胡辣汤料是怎么做成的？胡辣汤料配制，逍遥胡辣汤料，一碗香喷喷的味道鲜美的逍遥胡辣汤的做法，华豫香胡辣汤料-老杜（二十年中医经验，三十年从事胡辣汤料配制，前后五十年致力于药料，我们当地说胡辣汤料为“药料”）

具体事宜联系电话15639026205或微信uth666

中华风味名吃，河南小吃系列中的一绝，现在您若走在大街大街小巷，随处都能见到胡辣汤的身影

胡辣汤究竟是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有八角，花椒（青和红），胡椒，小茴香，肉桂，草果，丁香，肉蔻等，炒制，混合碾碎，经7过箩筛），还要加入新配置的独家草药料。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉注：再次声明有人说真正的胡辣汤不能放花生，菠菜，香菜等那是咸汤了，个人认为有一定的道理，当然了，咱们也可以不断翻新嘛，说到底胡辣汤重在汤汁。

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稀和太稠都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角，花椒（青和红），小茴香，肉桂，草果，丁香，肉蔻，面筋，面芡，木耳，红薯粉丝，黄花菜，醋，香油等。喝汤不仅有利于健康，更有利于补充人体营养且容易被机体吸收。该汤具有消食开胃健脾，祛风祛寒，活血化淤，祛虫滞泄，利尿通淋，预防肠道疾病等功效。冬御寒，夏避暑！

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长

小贴士：洗面筋，手工洗面筋估计这个大多数喝胡辣汤者都不知道，小时候见妈妈（年轻时候卖过15年胡辣汤早点）做胡辣汤经常做，舀几勺面，倒在盆里，然后倒清水，然后用手在盆里揉来揉去的，把面揉上劲；停几分钟，再揉上劲，然后再倒入清水，轻轻压面团，这样反复做几次，直到面团中的粉汁全部洗出即可，面筋切成块熬胡辣汤当作食材，洗面筋水可用作芡

海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；木耳泡后洗干净，黄花菜亦是。

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